莢（さや）を開くと、丸い緑の豆が並ぶグリーンピース。豆ごはんやスープに使うだけでなく、花が咲き、小さな莢の中で豆が太っていく変化も楽しめる野菜です。一般地・中間地では、秋に種をまいて冬を越し、翌春から初夏に収穫する育て方が基本です。半年ほど...

スナップエンドウは、ふくらんだ豆を肉厚のさやごと食べられる野菜です。白い花のあとにさやが育ち、少しずつ丸みを帯びていく様子も楽しめます。一般地・中間地では、秋に種をまき、小さな苗で冬を越して翌春に収穫する育て方が基本です。栽培期間は長めで、...

大きな葉の中心から、白いかたまりが少しずつ顔を出すカリフラワー。食べる部分は「花蕾（からい）」と呼ばれ、ゆでてサラダにしたり、グラタンや炒め物に使ったりできます。家庭で少数育てるなら、秋に苗を植えて始める方法がおすすめです。夏の暑い時期に苗...

コールラビは、地上で茎が丸く太る、キャベツの仲間です。球から葉が伸びるユニークな姿を眺めながら育てられ、収穫後はサラダやスープなどに使えます。庭の一角やプランターでも栽培できますが、苗のころの虫食いと採り遅れには注意が必要です。この記事では...

タアサイは、しわのある濃い緑色の葉が特徴の中国野菜です。寒い季節には葉が地面を覆うように広がり、庭の一角でも独特の株姿を楽しめます。炒め物やスープに使いやすく、冬の青菜として育てる楽しみがあります。初めてなら、涼しくなる秋に種をまく方法がお...

オカヒジキは、細い葉と若い茎のシャキシャキした食感を楽しむ野菜です。さっとゆでれば、おひたしやからし和え、サラダに使えます。海藻に似た姿ですが、庭の土やプランターで育つ一年草です。家庭菜園では、若い茎葉を摘み、残した株から伸びる芽をまた収穫...

ニンニクは、秋に一片ずつ植え、冬を越して初夏に球を収穫する香味野菜です。料理に使ういつもの一片が、土の中でいくつかの片に分かれた球へ育ちます。収穫したてを料理に使う楽しみも、乾かして少しずつ使う楽しみもあります。栽培には翌年の初夏まで場所を...

エシャレットは、ラッキョウを若いうちに収穫した野菜です。白く柔らかい株元を、みそやマヨネーズにつけて味わえるのが魅力。家庭菜園では、食べる分を株ごと掘り上げ、採れたての歯ざわりを楽しめます。夏の終わりに球根を植え、冬を越して春に収穫する育て...

ショウガは、土の中で太った茎を食べる香味野菜です。春に種ショウガを植え、秋に掘り上げると、皮の薄いみずみずしい新ショウガを楽しめます。庭の一角やプランターでも育てられ、半日ほど日が当たる場所も利用できます。ただし、収穫まで長く場所を使い、夏...

エンダイブは、ほろ苦い葉をサラダなどで楽しむキク科の野菜です。細かく縮れた葉が広がる姿も美しく、庭の一角や鉢で育てる楽しみがあります。収穫前に外葉をまとめ、内側の葉に光を当てない「軟白処理」をすると、苦みが和らぎます。この記事では、縮れ葉の...