ツルムラサキは、暑い時期に葉と柔らかい茎を収穫できる野菜です。加熱すると出るぬめりと独特の香りがあり、おひたしや炒め物、汁物に使えます。枝先を摘むと、その下から新しい芽が伸びるため、株を抜かずに繰り返し収穫できます。一方、夏は枝がよく伸び、...

ツルナは、三角形の肉厚な葉と、柔らかい茎の先を食べる葉物野菜です。暑い時期にも育ち、伸びた芽先を摘みながら、おひたしや和え物に使えます。名前につると付きますが、ネットに絡ませて育てる野菜ではありません。地面をはうように枝を広げるため、上の空...

ミブナ（壬生菜）は、細長く丸みのある葉と、歯切れのよさが魅力の京野菜です。水菜と近い仲間ですが、葉に深い切れ込みがなく、漬物やおひたし、鍋物などで独特の風味を楽しめます。庭の一角やプランターでも種から育てられます。この記事では、秋に種をまき...

そうめんや冷ややっこに、使う分だけ葉を摘めるのがシソを育てる楽しみです。庭の一角でも鉢でも育てられ、夏の食卓に香りを添えてくれます。一方、乾燥すると葉が硬くなりやすく、夏の鉢は水切れに注意が必要です。この記事では青ジソ（大葉）の購入苗から始...

カボチャは、つるに咲く黄色い花と、少しずつ大きくなる実を楽しめる野菜です。収穫後に置いて甘みを引き出し、煮物やスープに使う楽しみもあります。一方、苗を植える場所が小さくても、つると葉は広く伸びます。この記事では、ホクホクした西洋カボチャの苗...

ササゲは、夏の暑さに強いマメ科の野菜です。長い莢（さや）が垂れ下がる姿が特徴の三尺ササゲや十六ササゲは、若く柔らかな莢を収穫し、炒め物や和え物などで楽しめます。一方、赤飯に使うササゲは、熟した豆を採るタイプです。買う種によって支え方や収穫の...

茎ブロッコリーは、細長く伸びる茎と、その先につく小さなつぼみを食べる野菜です。茎の甘みと歯ざわりを楽しめ、採れた数本を付け合わせや炒め物に使えます。中心のつぼみを早めに摘むと、葉の付け根から伸びるわき枝が育ち、順番に収穫できます。一方、葉を...

ソラマメは、ふっくら育った豆を初夏に味わう野菜です。莢（さや）が空を向いて伸び、豆が充実すると下を向いていく変化も、育てる楽しみの一つです。採れたてを塩ゆでや焼きソラマメにして楽しめます。秋から翌年の初夏まで場所を使い、春には枝の整理や倒れ...

白い花が咲き、小さな青い実が少しずつ赤くなるイチゴ。庭の一角や鉢で育てれば、食べごろを待って摘む楽しみがあります。ただし、秋から翌春まで場所を使い、春には水やりや受粉、鳥やナメクジへの対策も必要です。この記事では、一季なりの苗を秋に植え、屋...

野沢菜は、長い葉柄と大きな葉を育てて味わう、アブラナ科の葉物野菜です。野沢菜漬けで知られていますが、家庭菜園なら間引き菜をおひたしや汁物に使う楽しみもあります。この記事では、日本の一般地・中間地で、秋に種を直接まいて育てる方法を紹介します。...