パセリの育て方｜苗の植え付けから外葉の収穫・保存まで

パセリは、料理に少し添えるだけで香りと彩りを楽しめるセリ科の野菜です。庭の一角や鉢で育てておくと、スープや卵料理に使う分を、その都度摘めます。

少量から始めたい方には、苗を買って植える方法がおすすめです。種は発芽に時間がかかり、初めの生長もゆっくり。まずは一鉢で育ち方と使う量を確かめると、持て余しにくいでしょう。

栽培の特徴

• 始め方：春・秋に購入苗を植えると手軽
• 管理：水切れ・夏の強光・葉を食べる虫に注意
• 収穫：外葉を少しずつ採り、長く楽しめる

縮れた葉のパセリとイタリアンパセリ

よく見かけるのは、葉が細かく縮れたカーリーパセリです。料理の付け合わせのほか、刻んでスープやソースに混ぜて使えます。平らな葉のイタリアンパセリは、比較的柔らかく、サラダやパスタに混ぜたいときにも向きます。

この記事は、カーリーパセリを苗から育てる方法を基本に説明します。イタリアンパセリも外葉を順に採れますが、育つ広がりに合わせて間隔を取り、苗の栽培案内に指定があればそちらを優先してください。根を太らせて食べるルートパセリは、葉の収穫を目的とするここでの育て方とは分けて考えます。

パセリの栽培時期と基本情報

日本の一般地・中間地では、春と秋が植え付けの目安です。苗は葉色がよく、株元がしっかりしたものを選びます。本葉5～6枚ほどが植え付けられる大きさの目安です。

栽培カレンダー

春植え

秋植え

一般地・中間地の目安です。収穫開始は苗の大きさや育ち方で変わります。秋植えは、育った株から秋に採り、冬は採り控えて、春に新葉が増えたら再開します。温暖な場所では冬も採れることがありますが、寒さで生長が鈍いときは株を休ませます。

始め方	植え付け	収穫の目安
春植えの購入苗	3～5月	6～11月
秋植えの購入苗	9～10月	9～11月、翌年4～5月

項目	基本の目安
科	セリ科
育つ気温	15～20℃程度
場所	日当たりと風通しがよく、夏の強い西日を避けられる場所
庭での間隔	株と株の間を約30cm
鉢の例	直径18cm以上の鉢に購入苗1ポット
収穫開始	本葉が13～15枚ほどに増えたころ
採り方	外葉から少量ずつ。株に10枚以上の葉を残す

鉢には底穴のあるものを使います。置き場所があれば少し大きめの鉢を選ぶと、夏の水切れを抑えやすくなります。株を支える支柱や、つるを誘引する作業は必要ありません。

苗から育てる基本の手順

土と植える場所を整える

春・秋は日が当たり、夏は午後に日陰になる場所が向いています。鉢なら、季節に合わせて移動できる位置に置くと管理しやすくなります。

庭では草や大きな石を取り、土をよくほぐします。雨の後に水がたまる場所は避け、水はけが悪いところでは植える部分を周囲より少し高くしてください。庭の土を使う場合は、植え付けの2週間ほど前に苦土石灰を混ぜておくとよいでしょう。土が固く締まっている場合は、完熟堆肥を混ぜるのも工夫です。

鉢は市販の野菜用培養土を使うと手軽です。土は鉢の縁まで詰めず、水やりの水がたまる余白を残します。

根を包む土を崩さずに植える

苗の土が乾いていれば、先に水を与えておきます。植え穴を掘り、ポットからそっと抜いて、根を包む土を崩さずに植えてください。購入苗はポットのまとまりのまま扱い、無理に根を分けません。

苗の土の表面を周りの地面とほぼ同じ高さにし、葉が出る株元を深く埋めないようにします。周囲の土を軽く押さえたら、鉢は底穴から流れるまで、庭は根の周りまで届くように水を与えます。

水やりと日差しの管理

鉢は土の表面が乾いたら、底から流れるまで水を与えます。受け皿にたまった水は捨ててください。庭でも植え付け直後は土の乾きに注意し、根付いた後は雨を利用しながら、晴天が続いて土が乾くときに補います。

夏は乾きやすく、強い日差しで葉も硬くなりがちです。鉢は明るい半日陰へ移し、庭では株の周囲に敷きわらをすると、乾燥と地温の上がりすぎを和らげられます。黄ばんだ古い葉は取り除き、株元の風通しを保ちます。

霜が繰り返し当たる場所では、鉢を日が入る軒下へ移すか、庭の株に不織布をふんわり掛けて葉を守ります。春に強い霜の心配がなくなったら外します。

より長く収穫するための肥料の工夫

肥料入りの野菜用培養土では、植えるときに重ねて肥料を混ぜずに始められます。庭で葉をよく育てたい場合は、植え付け前に野菜用肥料を混ぜるのも一つの方法です。

収穫を長く続けたい場合は、植え付けから2～3週間ほどたち、根付いて新葉が動き始めたころから、追肥を取り入れるとよいでしょう。粒状の野菜用肥料を株元から少し離して置くか、薄めた液体肥料を使います。量と繰り返す間隔は使う肥料の表示に従い、生長の鈍い冬や、暑さで弱っているときに多く与えないようにします。

外葉を少しずつ収穫する

本葉が13～15枚ほどに増えたら、外側のよく育った葉から1～2枚ずつ採ります。ここで数える1枚は、小さな葉片一つではなく、株元から伸びる一本の柄についた葉全体です。

採る葉の柄を株元までたどり、その付け根でハサミで切ります。中心の若葉を傷つけず、株に10枚以上の葉を残してください。株全体をまとめて刈り取らず、新しい葉が増えてから次の収穫をすると、繰り返し楽しめます。

毎日決まった量が採れるわけではありません。使うときに育った外葉を選び、採れる葉が少ない間は待ちます。古くなって硬い葉をため込まず、まだ緑がきれいなうちに使うと、料理にも取り入れやすくなります。

冬を越した株は、春に中央から花茎が伸びることがあります。葉の収穫を続けたい間は早めに花茎を切りますが、葉が硬くなり、新葉も増えなくなったら植え替えの時期です。場所に余裕があれば、一株を残して花を眺める楽しみ方もあります。

パセリがうまく育たないときは

葉が黄色い・しおれる

水切れのほか、水の与えすぎによる根の傷みや、夏の暑さも考えられます。まず土の乾きと鉢底の排水を確認してください。乾いていれば水を与え、湿っているのにしおれる場合は水を足し続けず、受け皿の水を捨て、強い日差しを避けます。

古い外葉だけが黄色くなるなら、その葉を取り除いて様子を見ます。株全体の黄変や生育不良が続く場合は、根の傷みや肥料不足なども候補です。水と置き場所を整えても回復しない株へ、濃い肥料を一度に与えることは避けてください。

葉を食べられる・虫が付く

パセリにはキアゲハの幼虫が付き、少ない株では短期間で葉を大きく食べられることがあります。葉に穴やふんがあれば、葉の裏や柄を探して取り除きます。小さい幼虫は黒っぽく鳥のふんに似ているため、緑色の大きな幼虫だけを探さないことが大切です。

若葉に小さな虫が集まる場合はアブラムシも考えられます。少ないうちに、水で洗い流したり、葉を傷めないように拭き取ったりして減らします。薬剤を使う場合は、パセリと対象の害虫に使える製品か、収穫までに必要な日数も含めて表示を確認してください。

白い粉や、腐ったような部分がある

うどんこ病や根腐れなどが発生することがあります。傷んだ葉を取り除き、葉の混み合いと過湿を改善します。株元が腐る、悪臭がするなど傷みが進んだ株は撤去し、健康な株と同じ扱いで土を使い回さないようにします。

料理への使い方と保存

収穫したら、縮れた葉の間の土や虫も落とすようによく洗います。少量を刻んでスープやオムレツに散らすほか、まとまって採れた分は、ゆでて和え物にすると使いやすくなります。

すぐ使わない分は、柄の切り口を少量の水に挿し、袋で覆って冷蔵庫の野菜室へ入れます。水を清潔に保ち、葉の傷みを見ながら早めに使ってください。

余る分は、洗って水気をよく拭き、冷凍用保存袋に入れて冷凍できます。凍った葉を袋の上からもんで細かくすると、必要な分だけ料理へ加えられます。冷凍すると生の張りは戻りにくいため、付け合わせよりスープやソースなどに向きます。

栽培が終わったら

枯れた株や収穫を終えた株は、根ごと取り除きます。庭の同じ場所へパセリを繰り返し植えるより、次は違う科の野菜を選ぶと、土の病気の偏りを避けやすくなります。セロリやミツバなど、同じセリ科への交代だけで連作を避けたとは考えません。

鉢の古い土は、病気がなければ根やごみを除き、固まった部分をほぐして再利用できます。水が抜けにくくなっていれば新しい培養土を混ぜて使い、次の植物に合う肥料の補い方を考えます。病気で株が腐った土は、次の苗へそのまま回さず、土の処分方法を自治体に確認してください。

補足：種から育てたい場合

種まきの目安は春4～5月、秋9～10月です。初期の水管理は増えますが、苗が育つ変化も楽しめます。

直径9cmほどの育苗ポットに土を入れ、先に十分湿らせます。1ポットに4～5粒を間隔を空けてまき、種が隠れる程度にごく薄く土を掛けて、軽く押さえます。発芽には光が必要なので、厚く埋めないようにしてください。

発芽まで土の表面を乾かさず、種が流れないよう優しく水を与えます。発芽まで1～3週間ほどかかることがあり、すぐに芽が出なくても掘り返さず待ちます。発芽後は込み合った苗から間引き、本葉2枚ころに1ポット1株を残します。本葉5～6枚になったら、苗からの手順と同じように根を包む土を崩さず植えます。

まとめ

パセリは、少量を摘んで料理へ使う楽しみと相性のよい野菜です。春か秋に苗を植え、乾かしすぎず、夏の強い日差しを避けて育てます。外葉を採りながら中心の新葉と十分な葉数を残し、一鉢の育ちに合わせて収穫を楽しんでみてください。