タアサイは、しわのある濃い緑色の葉が特徴の中国野菜です。寒い季節には葉が地面を覆うように広がり、庭の一角でも独特の株姿を楽しめます。炒め物やスープに使いやすく、冬の青菜として育てる楽しみがあります。初めてなら、涼しくなる秋に種をまく方法がお...

オカヒジキは、細い葉と若い茎のシャキシャキした食感を楽しむ野菜です。さっとゆでれば、おひたしやからし和え、サラダに使えます。海藻に似た姿ですが、庭の土やプランターで育つ一年草です。家庭菜園では、若い茎葉を摘み、残した株から伸びる芽をまた収穫...

ニンニクは、秋に一片ずつ植え、冬を越して初夏に球を収穫する香味野菜です。料理に使ういつもの一片が、土の中でいくつかの片に分かれた球へ育ちます。収穫したてを料理に使う楽しみも、乾かして少しずつ使う楽しみもあります。栽培には翌年の初夏まで場所を...

エシャレットは、ラッキョウを若いうちに収穫した野菜です。白く柔らかい株元を、みそやマヨネーズにつけて味わえるのが魅力。家庭菜園では、食べる分を株ごと掘り上げ、採れたての歯ざわりを楽しめます。夏の終わりに球根を植え、冬を越して春に収穫する育て...

ショウガは、土の中で太った茎を食べる香味野菜です。春に種ショウガを植え、秋に掘り上げると、皮の薄いみずみずしい新ショウガを楽しめます。庭の一角やプランターでも育てられ、半日ほど日が当たる場所も利用できます。ただし、収穫まで長く場所を使い、夏...

エンダイブは、ほろ苦い葉をサラダなどで楽しむキク科の野菜です。細かく縮れた葉が広がる姿も美しく、庭の一角や鉢で育てる楽しみがあります。収穫前に外葉をまとめ、内側の葉に光を当てない「軟白処理」をすると、苦みが和らぎます。この記事では、縮れ葉の...

サツマイモは、春から初夏につる苗を植え、秋に土の中のイモを掘り上げる野菜です。夏につるや葉が広がり、収穫では土の下から大小のイモが現れる楽しみがあります。焼きイモや天ぷら、サツマイモご飯など、使い道が多いのも魅力です。根付いた後の地植えは水...

赤・黄・白などの葉の軸が目を引くスイスチャード。食べるだけでなく、庭の一角やプランターに彩りを添えてくれる葉物野菜です。家庭菜園では、外側の葉を少しずつ採り、残した葉を育てながら収穫できます。株を支える支柱や誘引は要りませんが、容器では水切...

エンツァイは、空洞のある茎のシャキシャキした食感を楽しむ夏の葉物野菜です。空芯菜（クウシンサイ）やエンサイ、ヨウサイとも呼ばれ、炒め物やおひたしに使えます。暑い時期にもよく育ち、伸びた茎を摘み取ると、残した株からまた芽が伸びてきます。一方、...

ツルムラサキは、暑い時期に葉と柔らかい茎を収穫できる野菜です。加熱すると出るぬめりと独特の香りがあり、おひたしや炒め物、汁物に使えます。枝先を摘むと、その下から新しい芽が伸びるため、株を抜かずに繰り返し収穫できます。一方、夏は枝がよく伸び、...