野沢菜は、長い葉柄と大きな葉を育てて味わう、アブラナ科の葉物野菜です。野沢菜漬けで知られていますが、家庭菜園なら間引き菜をおひたしや汁物に使う楽しみもあります。この記事では、日本の一般地・中間地で、秋に種を直接まいて育てる方法を紹介します。...

大きな実が少しずつ色づき、食べごろを待って収穫する。大玉トマトは、そんな夏の楽しみを味わえる野菜です。採れた実は、サラダやサンドイッチのほか、ソースや煮込みにも使えます。ミニトマトより実を充実させる管理が必要で、植えて放っておける野菜ではあ...

ブロッコリーは、小さなつぼみが集まった「花蕾（からい）」を食べる野菜です。大きな葉の中心に緑の塊が現れ、少しずつ膨らんでいく姿を楽しめます。初めて少数を育てるなら、夏の終わりから秋に苗を植える方法が取り組みやすいでしょう。葉が大きく広がる場...

玉レタスは、葉が内側へ重なり、丸い玉になるレタスです。広がっていた葉の中心が少しずつ巻き、食べ慣れた形へ育っていく変化を楽しめます。家庭では庭の一角やプランターで育てられます。ただし、玉になる前に暑さや寒さにぶつかると、うまく巻かないことも...

ゴボウは、土の中で育った根を掘り上げ、独特の香りと歯ざわりを楽しむ野菜です。きんぴらや煮物はもちろん、若く収穫した根をゆでてサラダにする楽しみもあります。家庭で初めて育てるなら、根が短い「短根種」がおすすめです。長いゴボウより土の準備と掘り...

お吸い物や茶碗蒸しに、少し添えるだけで香りが広がるミツバ。庭の明るい日陰やプランターでも育てられ、料理に使う分を切り取る楽しみがあります。日当たりを好む野菜とは違い、強い日差しや乾燥が苦手です。この記事では、土で育てる青ミツバを中心に、種選...

リーフレタスは、葉が丸い玉にならず、ふんわりと広がるレタスです。緑や赤紫の葉は庭の彩りにもなり、サラダやサンドイッチに使えます。家庭で育てる楽しみは、外側の葉を必要な分だけ摘めること。少数株なら購入苗から始めると、発芽や間引きの管理を減らせ...

フキは、春にふきのとう、その後に長く伸びた葉の柄を楽しめる多年草です。煮物や佃煮に使う香りのよいフキを、庭の一角で育てられます。夏の強い日差しが当たりにくく、乾燥しすぎない場所に向きます。一方、地下茎が横へ広がるため、ほかの植物との間隔や、...

ベカナは、淡い黄緑色の葉と白い葉柄を持つ、ハクサイの仲間です。葉が柔らかく、汁物やおひたし、炒め物に使えます。若い葉はサラダにも向いています。結球を待たず、小株のうちに収穫できるのが魅力。庭の一角やプランターに種をまいて育てられます。ただし...

ラッキョウは、土の中で増えた白い球を掘り上げ、甘酢漬けなどにして楽しむ野菜です。細い葉の下で球が分かれ、収穫するとひとまとまりになった姿が現れます。支柱や枝の手入れは必要ありませんが、植え付けから収穫まで冬を越すため、長く場所を使います。こ...