家庭菜園

エンダイブは、ほろ苦い葉をサラダなどで楽しむキク科の野菜です。細かく縮れた葉が広がる姿も美しく、庭の一角や鉢で育てる楽しみがあります。収穫前に外葉をまとめ、内側の葉に光を当てない「軟白処理」をすると、苦みが和らぎます。この記事では、縮れ葉の...

サツマイモは、春から初夏につる苗を植え、秋に土の中のイモを掘り上げる野菜です。夏につるや葉が広がり、収穫では土の下から大小のイモが現れる楽しみがあります。焼きイモや天ぷら、サツマイモご飯など、使い道が多いのも魅力です。根付いた後の地植えは水...

赤・黄・白などの葉の軸が目を引くスイスチャード。食べるだけでなく、庭の一角やプランターに彩りを添えてくれる葉物野菜です。家庭菜園では、外側の葉を少しずつ採り、残した葉を育てながら収穫できます。株を支える支柱や誘引は要りませんが、容器では水切...

エンツァイは、空洞のある茎のシャキシャキした食感を楽しむ夏の葉物野菜です。空芯菜（クウシンサイ）やエンサイ、ヨウサイとも呼ばれ、炒め物やおひたしに使えます。暑い時期にもよく育ち、伸びた茎を摘み取ると、残した株からまた芽が伸びてきます。一方、...

ツルムラサキは、暑い時期に葉と柔らかい茎を収穫できる野菜です。加熱すると出るぬめりと独特の香りがあり、おひたしや炒め物、汁物に使えます。枝先を摘むと、その下から新しい芽が伸びるため、株を抜かずに繰り返し収穫できます。一方、夏は枝がよく伸び、...

ツルナは、三角形の肉厚な葉と、柔らかい茎の先を食べる葉物野菜です。暑い時期にも育ち、伸びた芽先を摘みながら、おひたしや和え物に使えます。名前につると付きますが、ネットに絡ませて育てる野菜ではありません。地面をはうように枝を広げるため、上の空...

ミブナ（壬生菜）は、細長く丸みのある葉と、歯切れのよさが魅力の京野菜です。水菜と近い仲間ですが、葉に深い切れ込みがなく、漬物やおひたし、鍋物などで独特の風味を楽しめます。庭の一角やプランターでも種から育てられます。この記事では、秋に種をまき...

そうめんや冷ややっこに、使う分だけ葉を摘めるのがシソを育てる楽しみです。庭の一角でも鉢でも育てられ、夏の食卓に香りを添えてくれます。一方、乾燥すると葉が硬くなりやすく、夏の鉢は水切れに注意が必要です。この記事では青ジソ（大葉）の購入苗から始...

カボチャは、つるに咲く黄色い花と、少しずつ大きくなる実を楽しめる野菜です。収穫後に置いて甘みを引き出し、煮物やスープに使う楽しみもあります。一方、苗を植える場所が小さくても、つると葉は広く伸びます。この記事では、ホクホクした西洋カボチャの苗...

ササゲは、夏の暑さに強いマメ科の野菜です。長い莢（さや）が垂れ下がる姿が特徴の三尺ササゲや十六ササゲは、若く柔らかな莢を収穫し、炒め物や和え物などで楽しめます。一方、赤飯に使うササゲは、熟した豆を採るタイプです。買う種によって支え方や収穫の...