ナスの育て方｜苗の植え付け・支柱から収穫、秋まで楽しむコツ

紫色の花が咲き、その下でつやのある実が少しずつふくらむナス。焼きナスや炒め物、煮びたしなど、採れた実をいつもの料理に使えるのが家庭菜園の楽しみです。

家庭では、春に苗を買って植える方法が一般的です。日当たりのよい庭の一角や大きめの鉢で育てられますが、夏の水やりと、実の重みで折れやすい枝を支える作業は必要です。この記事では、日本の一般地・中間地で苗から育てる方法を基本に紹介します。

栽培の特徴

始め方：春に購入苗から始めると手軽
管理：夏の水やりと枝を支える作業が必要
収穫：育った実から順に、夏から秋まで

ガーデンネストの家庭菜園
ガーデンネストでは、無理なく野菜を育て、栽培から収穫まで楽しむことを大切にしています。この記事では、できるだけ手間をかけずに育てられるよう、基本は必要な作業に絞り、より本格的に育てたい方に向けた工夫も紹介します。
Enjoy 家庭菜園！

苗を選ぶ前に｜実の形と接ぎ木を確認

迷ったら、料理に幅広く使える紫色の中長ナスから選ぶとよいでしょう。長ナス・大長ナス、丸ナス、水ナス、白ナスなどもあり、実の長さや肉質、向く料理が違います。大長ナスは普通の中長ナスより大きくして採るため、形の違うナスを同じ長さで収穫しないようにします。

接ぎ木苗は、病気に強い別の株の根を利用した苗です。土から伝わる病気のリスクを減らしたいときに役立ちますが、すべての病気や連作障害を防げるわけではありません。

購入時は、茎が太く、葉と葉の間が伸びすぎず、葉に虫や傷みがない株を選びます。最初の花のつぼみがふくらみ、紫色が見え始めた苗が植え付けの目安です。適期に育った苗を植える時期に買えば、小さな苗を長く管理する手間を減らせます。

ナスの栽培時期と基本情報

栽培カレンダー

一般地・中間地の露地栽培で、購入苗を植える場合の目安です。植え付けは5月上旬〜中旬、収穫は6月中旬〜10月下旬ごろ。遅霜の心配がなくなり、暖かさが安定してから植えます。収穫開始や終了は、苗の育ち、品種、地域、その年の気温によって前後します。

基本情報

項目	目安・内容
科名	ナス科
栽培場所	日当たりがよく、水はけのよい庭・鉢・プランター
生育適温	20〜30℃程度
植え付け	購入苗は5月上旬〜中旬ごろ
収穫期	6月中旬〜10月下旬ごろ
地植えの株間	約50〜60cm
容器の例	直径30cm以上・土量20L以上の鉢に1株
支え方	支柱とひもで茎や枝を支える
収穫の判断	品種の食べごろの大きさになり、実につやと張りがあるうち

ナスの育て方

場所と土を準備する

日当たりのよい場所を選び、枝葉が広がっても周囲の植物と重なりすぎないようにします。庭では土をよくほぐし、水がたまりやすい場所は土を盛って植える面を少し高くしてください。植える株同士は約50〜60cm離します。

庭の土には、植え付けの2週間以上前に苦土石灰を混ぜておくとよいでしょう。土をふかふかにする工夫として、完熟堆肥を混ぜる方法もあります。

容器では、直径30cm以上・土量20L以上の大きめの鉢に1株を植える例が取り組みやすいでしょう。底に排水穴があるものを使い、鉢の上端まで土を詰めず、水やりのための余白を残します。市販の野菜用培養土なら手軽に準備できます。

苗を植え、支柱で支える

植える前に苗のポットへ十分に水を与え、根を包んでいる土を崩さずに取り出します。その土の表面が周囲の地面とほぼ同じ高さになるように植え、株元へたっぷり水を与えて落ち着かせます。接ぎ木苗の茎のつなぎ目は、土に埋めません。

植えた直後から風で揺れないように、支柱に茎を緩く結びます。ひもは茎と支柱の間で交差させて8の字に掛け、茎が太る余裕を残してください。長さ150cm程度の支柱を使い、枝が伸びたら斜めの支柱も加えて支えます。初めから安定して支えられれば、短い仮支柱を別に用意する必要はありません。

成長に合わせて結ぶ位置を増やし、ひもが食い込んでいないか、水やりのときに見ておきます。鉢では支柱ごと倒れないよう、風当たりの強い場所を避けましょう。

枝を整理して育てる

最初の花のすぐ下から出る枝と、その下の勢いのよい枝を残し、中心の茎と合わせて3本を伸ばします。この育て方を「3本仕立て」と呼びます。伸ばす枝が分かるようになったら、その2本より下に出る小さなわき芽を付け根から取り除きます。わき芽は葉と茎の間から伸びる芽で、葉そのものは残します。

3本の枝はそれぞれ支柱へ結び、広がる重みを受けられるようにします。その後は細かな摘み取りを繰り返すより、内側で重なり合う細い枝や、傷んだ葉を少しずつ取り、光と風が通るように管理してください。

水切れを防ぐ

植え付け直後は、根付くまで土を乾かしすぎないようにします。地植えでは、晴天が続いて土が乾いてきたら、株元へ十分に水を与えます。

鉢は土の表面が乾いてきたら、鉢底から水が出るまでたっぷり与えます。夏は朝に土を確認し、夕方にも乾いていれば補います。真夏の鉢栽培では毎日の水やりが必要になることが多いため、夏に長く家を空ける場合は、あらかじめ水やりを頼めるか考えておきましょう。

土の乾きを抑えたいときは、株元にわらなどを敷くのも一つの工夫です。雨の後も水がたまる状態は避けます。

よりよい生育・収穫を目指す工夫｜肥料

ナスは長い期間、花と実を育てる野菜です。夏から秋までしっかり収穫したい場合は、肥料を補うと株の勢いを保ちやすくなります。

植える前に与えるなら、植え付けの1週間ほど前に野菜用肥料を土へ混ぜます。元肥入りの培養土を使う場合は、植え付け時に重ねて加えなくて構いません。

育て始めてから補う追肥は、植え付け約3週間後から、粒状の野菜用肥料なら2〜3週間おきが一つの目安です。株元へ固めず、株の周りや鉢の縁側へ施し、表面の土と軽く混ぜて水を与えます。量と間隔は使う肥料の表示を優先し、液体肥料を使う場合もその希釈倍率・間隔に従います。

収穫の目安と採り方

食べごろになった実から若採りする

中長ナスでは、開花から15〜20日前後が収穫を見始める目安です。実につやと張りがあり、その品種の食べごろの大きさになったものから採ります。例えば「くろぷり」は長さ10〜15cmが目安ですが、大長ナスなどにはもっと大きくして収穫する品種もあります。

最初についた実は小さめのうちに採ると、株の負担を軽くできます。その後も大きくしすぎると種が育って食感が落ち、次の花や実へ回る力を使ってしまいます。水やりのついでに実のふくらみを見て、採りごろのものを順番に収穫してください。

実を軽く支え、へたの上の細い柄をハサミで切ります。枝を引っ張ったりねじったりせず、次に育つ花や葉は残します。へたのとげにも注意しましょう。

涼しい朝に採ると、収穫後にしなびにくくなります。同じ株の花や小さな実が順に育つため、毎日同じ数を採れるわけではありません。初めてなら1株から始め、家庭で使える量と管理の負担を確かめるのもよいでしょう。

秋まで楽しむ工夫と収穫の終わり

夏も元気に実っている株は、そのまま収穫を続けられます。実が小さくなり、枝が込み合ってきた株で秋の収穫を目指すなら、7月下旬〜8月上旬ごろに枝を切り戻す「更新剪定」という方法があります。

各枝に元気な芽と葉を残し、枝の長さが半分ほどになるように切り詰めます。その後は水切れを防ぎ、追肥して新しい枝を育てます。しばらく収穫が休み、順調なら約1か月後から再び採れるようになります。株全体がしおれるなど、病気が疑われる株には行わず、下のトラブル欄を確認してください。

秋に気温が下がり、花が減って実も大きくなりにくくなったら終了の目安です。霜が降りる前に、使える実を採って片付けます。

ナスによくあるトラブル

花が落ちる・実が大きくならない

水不足、日照不足、高温・低温、肥料不足などが候補です。まず土の乾きと日当たりを確認し、乾いていれば水を与えます。大きな実を残している場合は早めに採り、株の負担も減らしてください。

それでも葉や新しい枝の伸びが弱く、花が小さい状態が続くなら、追肥を検討します。肥料の与えすぎで葉ばかり茂る場合もあるので、花が落ちたことだけで何度も追加しないようにします。

葉が食べられる・白っぽい斑点が増える

葉の穴や表面を削ったような傷では、テントウムシダマシやガの幼虫などを探します。葉の裏まで見て、虫や卵を見つけたら取り除きましょう。

細かな白い斑点が増えるときはハダニも候補です。乾燥すると増えやすいため、水切れを防ぎ、葉裏に水を掛けて洗い流す方法があります。新芽に群がるアブラムシにも注意します。

白い粉のようなものが広がる症状は、うどんこ病の可能性もあります。被害の大きい葉を取り、混み合った枝を整理して風通しを確保してください。被害が広がって薬剤を使う場合は、ナスと対象の病害虫に登録のあるものを選び、希釈倍率、収穫前に使える日数、使用回数を守ります。

水を与えても株がしおれる

暑い日中だけしおれて夕方に戻る場合と、翌朝も戻らず枝や株全体がしおれる場合を分けて見ます。土が湿っているのに回復しないときは、根の傷みや青枯病・半身萎凋病なども疑われます。

水や肥料を足し続けず、排水穴の詰まりや水たまりを確認してください。回復せず枯れ込む株は根ごと取り除き、土と一緒にほかの鉢や場所へ移さないようにします。迷う場合は株全体と葉の写真を撮り、苗の購入店などへ相談すると状況を伝えやすくなります。

収穫したナスの使い方と保存

採れた実は、使う前に洗ってへたを取り、焼き物、炒め物、煮物などに。皮や実が柔らかいうちに料理すると、若採りのよさを楽しめます。

すぐ使わない実は、キッチンペーパーで包んで袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。低温と乾燥に弱いので、冷気が直接当たる場所を避け、早めに使い切ります。

一度に使い切れないときは、輪切りや乱切りにして短く水にさらし、水気をよく取って冷凍用保存袋に小分けします。約1か月を目安に、凍ったまま汁物や炒め物などの加熱料理へ使うと便利です。冷凍後は食感が変わるため、焼きナスのように実の食感を楽しむ料理は採れたてで味わいましょう。

栽培が終わったら

収穫を終えた株は根ごと片付け、支柱とひもを外します。同じ場所で再びナス科を育てるまでは、4〜5年ほど空けるのが一つの目安です。トマト、ピーマン、ジャガイモもナス科なので、野菜名を替えるだけでは連作を避けられません。病気が出た場所は、この年数だけで安全と考えないようにします。

鉢の古い土は、病気が出ていなければ、残った根や葉、虫を取り除き、固まりをほぐして再利用を考えられます。水が通りにくく固まった土には新しい培養土を混ぜるなどして、次はナス科以外の植物へ使います。肥料は次に育てる植物に合わせて考え、毎回一律に加える必要はありません。

土から伝わる病気が疑われた鉢の土は、そのまま再利用せず、ほかの土にも混ぜません。次の栽培は新しい土で始め、古い土の処分は自治体や購入店の案内を確認してください。

補足｜種から育てたい場合

種からなら苗で見つからない品種も選べますが、春植え用の苗を作るには長期間の加温・保温が必要です。種まきは2月上旬〜3月下旬ごろの保温育苗の例があり、品種と植える時期に合わせて計画します。家庭で少数育てる場合は、購入苗の方が取り組みやすいでしょう。

種まき箱の育苗用土に、約8cm間隔の溝を作り、種を約5mm間隔にまきます。覆土は約5mmとし、水を与え、発芽までは25〜30℃程度を保ちます。発芽後は日光に当て、夜は20℃程度に保ちます。混み合うところを1〜2cm間隔に間引き、本葉2枚ごろに直径12〜15cmのポットへ1株ずつ移し、その後も夜は15℃程度を保って育てます。

本葉7〜8枚で最初の花が咲き始めるころ、屋外が十分暖かくなってから植え付けます。急に外へ出さず、植える前に少しずつ外の環境へ慣らしてください。